赛螃蟹

*详见视频

1. 鱼去骨、去皮，加姜、料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉略腌；

2. 蛋清、蛋黄分别加入盐、胡椒粉，将鱼肉加入蛋清碗中；

3. 调汁：将料酒、盐、白糖、姜、米醋、水淀粉混合拌匀；

4. 蛋黄入油锅，炒好后下蛋清，小火续炒；

5. 加调汁，收汁，出锅。