麻辣香锅

总时间 9 小时 10分钟

烹制法: 炒

菜系: 中国

秘匙: 小吃培训中心，B站ID：品诺美食开课啦

难度: 易

食材

底料（*具体配比见视频）

600 g 菜籽油
200 g 牛油
15 g 青花椒
10 g 花椒
40 g 干辣椒 (做成糍粑辣椒)
120 g 豆瓣酱
50 g 大葱 (切片)
50 g 洋葱 (切片)
50 g 生姜 (切片)
20 g 大蒜 (切片)
20 g 香料粉 (麻辣香锅专用)
40 g 八角
40 g 小茴香
10 g 香叶
10 g 桂皮
15 g 香砂
10 g 肉蔻
10 g 甘草
15 g 陈皮
2 g 丁香
10 g 香菜
白酒 (适量)
米酒
冰糖粉
牛肉粉

主料（*具体配比见视频）

菜 (随意选)
盐
鸡精
味精
白糖
白芝麻
芹菜

步骤：

*详见视频

1
做糍粑辣椒：干辣椒煮软，加入大蒜、生姜，剁碎；
2
花椒、香料粉用白酒泡湿；
3
菜籽油、牛油烧至融化，加蔬菜底料，小火慢炸至干黄，捞出，关火；
4
油温降至两三成热时，下糍粑辣椒，小火慢炒，加豆瓣酱炒香，加花椒炒香后加香料粉至酒味散，关火加米酒、冰糖粉、牛肉粉，搅匀出锅，焖一晚再用；
5
水烧开，加盐，下菜煮熟，捞出控水；
6
油锅炒香料头，加勺底料，炒香下菜，加盐、鸡精、味精、白糖调味，大火炒匀，淋底料红油，出锅，撒白芝麻，饰以芹菜。

完整食谱： https://www.zhuanyechihuo.com/recipe/mlxg/