麻辣香锅
食材
- 600 g 菜籽油
- 200 g 牛油
- 15 g 青花椒
- 10 g 花椒
- 40 g 干辣椒 (做成糍粑辣椒)
- 120 g 豆瓣酱
- 50 g 大葱 (切片)
- 50 g 洋葱 (切片)
- 50 g 生姜 (切片)
- 20 g 大蒜 (切片)
- 20 g 香料粉 (麻辣香锅专用)
- 40 g 八角
- 40 g 小茴香
- 10 g 香叶
- 10 g 桂皮
- 15 g 香砂
- 10 g 肉蔻
- 10 g 甘草
- 15 g 陈皮
- 2 g 丁香
- 10 g 香菜
- 白酒 (适量)
- 米酒
- 冰糖粉
- 牛肉粉
- 菜 (随意选)
- 盐
- 鸡精
- 味精
- 白糖
- 白芝麻
- 芹菜
底料 （*具体配比见视频）
主料（*具体配比见视频）
步骤：
- 做糍粑辣椒：干辣椒煮软，加入大蒜、生姜，剁碎；
- 花椒、香料粉用白酒泡湿；
- 菜籽油、牛油烧至融化，加蔬菜底料，小火慢炸至干黄，捞出，关火；
- 油温降至两三成热时，下糍粑辣椒，小火慢炒，加豆瓣酱炒香，加花椒炒香后加香料粉至酒味散，关火加米酒、冰糖粉、牛肉粉，搅匀出锅，焖一晚再用；
- 水烧开，加盐，下菜煮熟，捞出控水；
- 油锅炒香料头，加勺底料，炒香下菜，加盐、鸡精、味精、白糖调味，大火炒匀，淋底料红油，出锅，撒白芝麻，饰以芹菜。
*详见视频