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玫瑰豉油鸡

总时间 5 小时
烹制法:
菜系:
秘匙:
难度: 中
食材
    卤水汤底用 （*具体配比见视频）
  • 鸡脚
  • 瘦肉
  • 脊骨
  • 老鸡
  • 生姜
  • 葱
    • 卤水香料用 （*具体配比见视频）
  • 丁香
  • 八角
  • 沙姜
  • 罗汉果
  • 香茅
  • 甘草
  • 草果
  • 陈皮
  • 老姜
  • 小茴
  • 香叶
  • 豆蔻
  • 白胡椒
  • 红谷米
  • 山桅子
  • 桂皮
    • 卤水汁用 （*具体配比见视频）
  • 红糖
  • 花雕酒
  • 酱油
  • 蚝油
步骤：
    *详见视频
  1. 1
    制卤水汤底：飞水，熬3个半小时以上（含熬卤水汁时间）；
  2. 2
    炒卤水香料：依次放香料炒香（红谷米、老姜、香茅不炒），放入香料袋中；
  3. 3
    熬豉油鸡卤水汁：香料放入汤底中，慢火熬1个半小时以上。倒入红糖、花雕酒、酱油、蚝油，慢搅；
  4. 4
    处理原鸡：焯水，过冷；
  5. 5
    卤鸡：小火泡30分钟。
完整食谱： https://www.zhuanyechihuo.com/recipe/mgcyj/