玫瑰豉油鸡
食材
- 鸡脚
- 瘦肉
- 脊骨
- 老鸡
- 生姜
- 葱
- 丁香
- 八角
- 沙姜
- 罗汉果
- 香茅
- 甘草
- 草果
- 陈皮
- 老姜
- 小茴
- 香叶
- 豆蔻
- 白胡椒
- 红谷米
- 山桅子
- 桂皮
- 红糖
- 花雕酒
- 酱油
- 蚝油
卤水汤底用 （*具体配比见视频）
卤水香料用 （*具体配比见视频）
卤水汁用 （*具体配比见视频）
步骤：
- 制卤水汤底：飞水，熬3个半小时以上（含熬卤水汁时间）；
- 炒卤水香料：依次放香料炒香（红谷米、老姜、香茅不炒），放入香料袋中；
- 熬豉油鸡卤水汁：香料放入汤底中，慢火熬1个半小时以上。倒入红糖、花雕酒、酱油、蚝油，慢搅；
- 处理原鸡：焯水，过冷；
- 卤鸡：小火泡30分钟。
*详见视频