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老北京打卤面

总时间 3 小时
烹制法:
菜系: ,
秘匙:
难度: 易
食材
    手擀面 （*具体配比见视频）
  • 500 g 面粉
  • 400 g 温水 (50度)
  • 5 g 盐
    • 打卤 （*具体配比见视频）
  • 30 g 干香菇 (泡香菇水留用)
  • 30 g 干口蘑 (泡口蘑水留用)
  • 10 g 木耳
  • 10 g 鹿角菜
  • 10 g 黄花菜
  • 3 g 海米
  • 1 个 鸡腿
  • 1 块 带皮五花肉
  • 葱 (适量)
  • 姜 (适量)
  • 蒜 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 酱油
  • 盐
  • 胡椒粉
  • 老抽
  • 鸡蛋
  • 花椒
步骤：
    *详见视频
  1. 1
    制面：混合手擀面食材，揉好面团，醒面20分钟；再次揉面，再醒10分钟，擀面；
  2. 2
    制打卤：干香菇、干口蘑、木耳、鹿角菜、黄花菜、海米用凉水泡2小时，切小料；鸡腿、五花肉焯水后，入葱姜花椒水中，小火炖煮40分钟后捞出；炝大料，加葱姜蒜、配菜、酱油、泡水、原汤、肉，小火炖煮20分钟；入砂锅加盐、胡椒粉、老抽，勾芡，甩鸡蛋花；炸花椒油，浇油；
  3. 3
    煮面，捞半碗面，浇半碗卤。
完整食谱： https://www.zhuanyechihuo.com/recipe/lbjdlm/