老北京打卤面
食材
- 500 g 面粉
- 400 g 温水 (50度)
- 5 g 盐
- 30 g 干香菇 (泡香菇水留用)
- 30 g 干口蘑 (泡口蘑水留用)
- 10 g 木耳
- 10 g 鹿角菜
- 10 g 黄花菜
- 3 g 海米
- 1 个 鸡腿
- 1 块 带皮五花肉
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
- 花椒 (适量)
- 酱油
- 盐
- 胡椒粉
- 老抽
- 鸡蛋
- 花椒
手擀面 （*具体配比见视频）
打卤 （*具体配比见视频）
步骤：
- 制面：混合手擀面食材，揉好面团，醒面20分钟；再次揉面，再醒10分钟，擀面；
- 制打卤：干香菇、干口蘑、木耳、鹿角菜、黄花菜、海米用凉水泡2小时，切小料；鸡腿、五花肉焯水后，入葱姜花椒水中，小火炖煮40分钟后捞出；炝大料，加葱姜蒜、配菜、酱油、泡水、原汤、肉，小火炖煮20分钟；入砂锅加盐、胡椒粉、老抽，勾芡，甩鸡蛋花；炸花椒油，浇油；
- 煮面，捞半碗面，浇半碗卤。
*详见视频