碱水面包
食材
- 170 g 温水
- 6 g 酵母粉
- 6 g 盐
- 10 g 黄油
- 310 g 高筋面粉
- 15 g 烘焙碱 (用小苏打代替更安全)
- 500 g 冷水
*具体配比见视频
步骤：
- 温水激活酵母粉；
- 盐加入面粉，倒入酵母水，揉5分钟成面团；
- 加入黄油，再揉5分钟，醒15分钟，分成4份；
- 脱模油喷入烤盘，面团揉成椭圆形，置入烤盘，再醒5分钟；
- 面团搓整成型，静置30分钟，冷藏1小时；
- 烤箱预热至220度，烘焙碱或小苏打倒入冷水中并搅拌（3%浓度）；
- 面包胚浸入此水中，双面各5—10秒；
- 割面包胚，撒粗粒海盐，烤15—20分钟。
*详见视频