碱水面包

总时间 2 小时 30分钟

烹制法: 烤

菜系: 德国

秘匙: 米其林厨师，B站ID：奥地利的小胡

难度: 中

食材

*具体配比见视频

170 g 温水
6 g 酵母粉
6 g 盐
10 g 黄油
310 g 高筋面粉
15 g 烘焙碱 (用小苏打代替更安全)
500 g 冷水

步骤：

*详见视频

1
温水激活酵母粉；
2
盐加入面粉，倒入酵母水，揉5分钟成面团；
3
加入黄油，再揉5分钟，醒15分钟，分成4份；
4
脱模油喷入烤盘，面团揉成椭圆形，置入烤盘，再醒5分钟；
5
面团搓整成型，静置30分钟，冷藏1小时；
6
烤箱预热至220度，烘焙碱或小苏打倒入冷水中并搅拌（3%浓度）；
7
面包胚浸入此水中，双面各5—10秒；
8
割面包胚，撒粗粒海盐，烤15—20分钟。

完整食谱： https://www.zhuanyechihuo.com/recipe/jsmb/