芥末鸭掌

烹制法 腌

菜系中国

秘匙京菜名厨魏刚强及其厨友，B站ID：有滋有魏

难度中

时间

总时间: 8 小时

食材

*具体配比见视频

鸭掌
八角
花椒
干辣椒
香叶
葱
姜
桂皮
白芷
山奈
小茴香
芥末粉
芥末油
盐
糖
香油
米醋

步骤：

*详见视频

将芥末粉、芥末油、盐、糖、温水、香油合置发酵6小时，制成芥末酱；
鸭掌焯水；
鸭掌加香料、葱姜、盐、料酒，煮半小时，后置入冰水中；
鸭掌去骨，沾酱，摆盘。

完整食谱： https://www.zhuanyechihuo.com/recipe/jmyz/