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干烧鲳鱼

总时间 45分钟
烹制法:
菜系: ,
秘匙:
难度: 易
食材
    主料 （*具体配比见视频）
  • 鲳鱼
    • 配料 （*具体配比见视频）
  • 香菇 (切丁)
  • 青豆 (熟)
  • 榨菜 (切丁)
  • 冬笋 (切丁)
  • 肥肉膘 (切丁)
    • 小料 （*具体配比见视频）
  • 干辣椒 (切丁)
  • 大葱白 (切米)
  • 大蒜头 (切米)
  • 生姜 (切米)
    • 调料 （*具体配比见视频）
  • 花生油
  • 白糖
  • 花椒水
  • 花椒油
  • 鸡精
  • 盐
  • 料酒
  • 醋
  • 红油
步骤：
    *详见视频
  1. 1
    鲳鱼去鳞、去内脏、修尾、修鳍，打斜十字花刀；
  2. 2
    六成油温（约180°）炸鱼至刀口张开；
  3. 3
    炒糖色：少许油加白糖炒至起沫，放小料，加油，炒香，再加花椒水；
  4. 4
    加鱼，加水没过鱼身，加配料（青豆除外）、白糖、盐、料酒、醋、花椒油，扣盘转小火烧；
  5. 5
    淋红油，加鸡精，收汁，撒熟青豆，略烧后装盘。
完整食谱： https://www.zhuanyechihuo.com/recipe/gscy/