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干烧鲳鱼
食材
主料 （*具体配比见视频）
配料 （*具体配比见视频）
小料 （*具体配比见视频）
调料 （*具体配比见视频）
步骤：
*详见视频
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鲳鱼去鳞、去内脏、修尾、修鳍，打斜十字花刀；
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六成油温（约180°）炸鱼至刀口张开；
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炒糖色：少许油加白糖炒至起沫，放小料，加油，炒香，再加花椒水；
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加鱼，加水没过鱼身，加配料（青豆除外）、白糖、盐、料酒、醋、花椒油，扣盘转小火烧；
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淋红油，加鸡精，收汁，撒熟青豆，略烧后装盘。