芙蓉蝴蝶海参

烹制法 蒸

菜系中国, 鲁菜

秘匙高手云集，B站ID：鲁菜纪录片

难度易

时间

总时间: 30分钟

食材

*具体配比见视频

鱼 (少刺)
清汤
盐
蛋清
刺参
淀粉
彩椒
花椒粒
虾须
香油

步骤：

*详见视频

鱼剁成泥，加清汤、盐、蛋清，搅拌成鱼蓉；
发好的刺参横片成抹刀片，修形，撒少量干淀粉，粘住鱼蓉成蝴蝶形，并用三色椒丝、虾须、花椒粒点缀；
鸡蛋清、清汤各半，加盐搅匀，慢火蒸10分钟，成芙蓉底；
海参上笼蒸3分钟，摆在芙蓉底上；
清汤加盐、香油，倒入盘中。

完整食谱： https://www.zhuanyechihuo.com/recipe/frhdhs/