芙蓉蝴蝶海参

*详见视频

1. 鱼剁成泥，加清汤、盐、蛋清，搅拌成鱼蓉；

2. 发好的刺参横片成抹刀片，修形，撒少量干淀粉，粘住鱼蓉成蝴蝶形，并用三色椒丝、虾须、花椒粒点缀；

3. 鸡蛋清、清汤各半，加盐搅匀，慢火蒸10分钟，成芙蓉底；

4. 海参上笼蒸3分钟，摆在芙蓉底上；

5. 清汤加盐、香油，倒入盘中。