猪肉白菜馅饺子
食材
- 750 g 面粉 (中筋)
- 420 g 水
- 1 g 盐
- 5 g 花椒
- 250 g 水
- 700 g 大白菜 (切丁)
- 300 g 猪肉 (剁馅)
- 生姜 (切末)
- 大葱 (切末)
- 100 g 花椒水
- 50 g 酱油 (拌肉馅用。另备少量拌大白菜用。)
- 鸡精
- 75 g 熟豆油
- 50 g 油
- 味精
- 盐
- 水
饺子皮（*具体配比见视频）
花椒水（*具体配比见视频）
饺子馅（*具体配比见视频）
步骤：
- 混合饺子皮所有食材，揉成面团，醒面；
- 熬制花椒水；
- 猪肉中加入生姜、大葱、花椒水、酱油、鸡精，向一个方向搅打均匀后，加入熟豆油搅匀；
- 开水略烫大白菜，捞出，用凉水冲至不烫手，攥出水分；
- 面团揪成面剂，擀成饺子皮；
- 大白菜中加入油、味精、盐、酱油，拌匀；
- 将大白菜馅与猪肉馅拌匀；
- 包饺子；
- 开水煮饺子，3分钟左右开锅后加入凉水，二次开锅（约1.5分钟）后盛出食用。
*详见视频