奶汤棋盘

总时间 5 小时

烹制法: 蒸

菜系: 川菜

秘匙: 高手云集，B站ID：大师的菜

难度: 难

食材

*具体配比见视频

鸡
鸭
猪肘
火腿
猪龙骨
猪蹄
猪肉
葱
姜
料酒
胡椒粉
胡椒
盐
鸡蛋
淀粉
山药
小青菜

步骤：

*详见视频

1
鸡、鸭、猪肘、火腿、猪龙骨、猪蹄，加葱、姜、料酒、胡椒粉，焯水，炖3小时，成奶汤；
2
鸡胸剁蓉、排筋；
3
姜葱水加胡椒，过滤，加入鸡胸蓉中，再依次加入盐、蛋清、湿淀粉，氽匀，上笼蒸；
4
摊蛋饺；
5
鸡蓉、葱绿做棋盘，山药泥做棋子，蛋饺、小青菜围边，浇奶汤。

完整食谱： https://www.zhuanyechihuo.com/recipe/%e5%a5%b6%e6%b1%a4%e6%a3%8b%e7%9b%98/